Методы исследования пищевых систем: учебное пособие

Учебное пособие «Методы исследования пищевых систем» разработано на основе рабочих программ дисциплин «Методы исследования свойств сырья и продуктов питания», «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания», а также «Техно-химический контроль в общественном питании» и является частью учебно-методического комплекса.

В издании рассмотрены основные методы определения белков, липидов, углеводов, макро- и микроэлементов, влаги, витаминов и витаминоподобных веществ, а также контаминантов-загрязнителей, входящих в состав пищевых систем. В пособии приводятся основные методы анализа, использующиеся для их исследования, а также основные подходы к пробоподготовке.

Предназначено для студентов бакалавриата всех форм обучения направления подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Издание может быть использовано обучающимися направлений подготовки методов контроля показателей качества, безопасности, технологической, функциональной и специальной направленности сырья, пищевых и кормовых продуктов, пищевых и биологически активных добавок, а также технологии и товароведения пищевых продуктов, продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания в рамках научной специальности 4.3.3 «Пищевые системы».

Серия: Вузовский учебник